第132章 东北的杀猪菜

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所有的人都是在忙碌着，都是在和时间赛跑，没有人耍滑偷懒，没有人抱怨，因为，大家都是知道一个道理，那就是队里要有更大的动作。

一方面是队部大屋子的建设，这个大屋子既是孩子们学习的地方，又是大家冬季在里面吃饭的地方，以前，大家冬天都是将饭菜端回去吃，不管是多大的风雪，多么的寒冷，回到了家基本上是已经凉了。

现在好了，可以再咕嘟咕嘟的大铁锅里盛出来就可以吃，也不用在外面吹着冷风，迎着雪花，这就是条件和环境的改变，给大家一个非常合适的就餐环境，大家的心都是热乎的，所以，大家没有抱怨，只有不断地往前赶。

再有就是蔬菜大棚的建设，冬季白菜、萝卜、土豆、酸菜这老几样的时代估计从今年冬天就会结束，谁不想着在大冬天的吃上一点青菜，就是一口黄瓜那也是舒服的，起码是换了一种口味。

即使是酸菜这样的东北的传统菜肴，但是，没有油，没有肉，那感觉是真的难以下咽，即使是大家都是喜欢吃酸菜，但是，那是必须要做杀猪菜，和大骨头，肥膘和血肠在一起吃才滋润，可是，没有肉也难以下咽。

现在，酸菜估计再有十天八天就足月了，也可以捞出来切成酸菜丝，可以炖上一大锅，但是，大家的肚子里都是没有油水，就这么炖一大锅那也是没有了想吃的欲望，开始几顿还是有点新鲜劲，可是，新鲜劲一过，呵呵。。。

说起了东北的杀猪菜，那可是闻名全国，在短视频里面看到的场景，那绝对是让不爱吃肥肉的人，比如说小姑娘都是感觉喉咙里面的唾液在不断地翻涌，因为，看着就是有食欲，看着就想大快朵颐一番。

实际上的东北杀猪菜是有着很重要的程序的，那就是将杀了猪的大骨棒以及一些肥膘和酸菜在一起用大铁锅不停地炖，头锅的杀猪菜是没有那种回味的滋味，一方面是骨头没有炖出他应有的灵魂，只是，把骨头上的浮油炖出来了，作为老东北人都是清楚，东北杀猪菜的精髓之处。

真正你的骨髓油依然还在里面，要把骨头上的肉炖出脱骨的那种感觉，肥膘的那点肉炖出没魂儿，入口即化的那种份儿，才是东北杀猪菜的精华。

还有一个必备的精髓就是将大铁锅里烀好的肥嘟嘟的腰条肉切成薄片，放在不断架在火上的炖着的酸菜上面一层，热气腾腾的，晶莹的五花三层白肉片子在酸菜锅里咕嘟半个小时，充分地吸收了酸菜的汁水，才够味。

这里还是有一个必备的条件，那就是猪是用野菜和粮食喂出来的，也就是只有这个时代的粗放式简单的喂养出来的猪肉才具备这个条件，符和真正的东北杀猪菜的灵魂，可不是用科技狠活催出来的肥猪可比的。

所以，大缸蕺菜，配上土法养殖出来的大肥猪才能够具备东北杀猪菜的最基本的特点，其他的也就是一种形式上的杀猪菜，一个名头而已，根本上已经是失去了东北杀猪菜的灵魂，真正的东北人是不会看上一眼的。

血肠也是杀猪菜必备的菜品之一，将肥猪的猪血用各种调料调配好，也就是葱花，食盐和花椒粉加点清水简单搅拌，灌进猪大肠或者是小肠里面，用清水煮熟，食用的时候，将血肠切成薄片，放在酸菜上面滚一滚，盛出来，大铁盆子里面有着白肉片子，外加血肠，这就是东北人的吃法，对了，蒜酱也是必不可少的调味料之一，将大肉片子，血肠在捣碎的蒜酱里蘸一蘸，嗯。。。那滋味，老霸道了，满嘴留香，嘴边也都是油。

吃杀猪菜也只是在东北的过年期间才做，到了杀猪的时候，呼朋唤友，将相熟的好友召集在一起，弄上几壶东北最着名的高粱烧，那可是纯纯的六十度或者是六十度以上的白酒，倒上一大碗，一扬脖就是半碗酒下肚。

在吃上几筷子晶莹、颤巍巍的肥膘子，在来上一口酒，一碗白酒就下了肚，那滋味，那感觉，绝对是给个神仙之名都是不换的，豪爽，霸道，这就是东北的爷们儿过年时候的表现，真正的是大碗喝酒大口吃肉。

主打一个字就是爽，这个时候的孩子们也是混个肚饱的时候，从酸菜锅里捞出一根大骨头，狠狠地咬上一口，那感觉，不仅仅是舒爽那么的简单，香味四溢，满嘴留香，手指和嘴巴上都是挂满了油渍和满足。

也是只有这个时候，孩子们才是真正解馋的时候，也是，只有这一时刻，孩子们才可以满足吃肉自由，可是，这要是相对于谁而言，有些孩子可以大口吃肉，有些孩子则是需要眼巴巴地看着，将手指含在嘴巴里。。。。

有些东北人会将那干透的红辣椒在灶膛的炭火上烤一烤，干透的红辣椒就会外表焙烧的焦黑的，用粗糙大手搓一下，辣椒块放进大碗里，在浇上从大铁锅里捞出来的酸菜汤，也不管辣椒上是不是有草木灰，直接喝上一口。

那滋味，那感觉，是真的滋润，辣椒的香辣，辣椒特有的香味，以及酸菜汤的酸味，都是非常美味的人间极品菜肴，这也是东北杀猪菜的一种吃法。

大多数的东北老客也是最喜欢这种味道，主打就是一个爽，就是一个开心，就是一种对美食的追求的乐趣，也是，东北人大冬天的一种菜肴的做法。

这就是东北人冬天的一种快乐，一种猫冬的时候的一种活动，因为，外面是大雪泡天，天寒地冻，不喝上一大碗高粱烧，不吃上一口猪肉炖酸菜，那么，你就可能不是东北人，不是正宗地道的东北人。

即使是东北的女人也是和爷们儿一样，也是会端起爷们儿面前的大海碗，喝上一口香味四溢的高粱烧，和自家的爷们儿说几句土味情话，开心就好。